COCINA TRADICIONAL AFRODESCENDIENTE

TALLER

COCINA TRADICIONAL AFRODESCENDIENTE

MTRA. ROSA MARÍA CASTRO SALINAS

RESUMEN

En este taller aprendimos un poco sobre la cultura gastronómica afrodescendiente con la Mtra. Castro, quién nos habló sobre todos los secretos que resguardan las mujeres en la cocina de esta gran comunidad.

Primeramente la Mtra nos explicó que el significado que tiene para ellos la cocina es sagrado, conservando técnicas ancestrales que han atravesado generaciones tras generaciones en las familias afros. Donde no solo se promueve la conservación de sus tradiciones y cultura, sino también un gran sentido de solidaridad entre sus mujeres. Pues la cocina para ellos, es cosa de mujeres, mientras que el trabajo de tarima y leña es para los hombres. 

Nos mencionó también que en estas comunidades las mujeres que conocen estas técnicas y recetas y que saben hacer los platillos tradicionales como: el mole rojo, el mole negro, los tamales y el estofado de cuche (como ellos le llaman), son mujeres reconocidas por toda la comunidad. Es decir existen ciertas mujeres expertas en la realización de grandes cantidades de los diferentes platillos. Mujeres a las cuales se recurren cuando se presentan eventos entre familias como bodas, cabo de año y 9 días nos menciona la Mtra. Castro.

Además se nos proporciono la receta del mole rojo, uno de los que conforman la lista de platillos fundamentales en su alimentación, donde pudimos presenciar y ser parte de la preparación de este platillo ancestral desde la dilución de la pasta, la cual ya  había sido preparada por la maestra, debido a cuestiones de tiempo. Pues a pesar de que el taller tenía una duración de 3 horas, el largo proceso que conlleva la preparación de este mole hace que sea tiempo insuficiente.

Finalmente pudimos degustar este mole en dos diferentes presentaciones gracias a la generosidad de la Mtra. Castro, disfrutando de mole con una pieza de pollo y de unas deliciosas enchiladas hechas con tortillas de mano.